浙江衢州常山被授予“中国鲜辣美食之乡”

近日，中国调味品协会授予浙江省衢州市常山县“中国鲜辣美食之乡”称号使用权，在常山县鲜辣厨师培训基地，空气中都泛着鲜辣味道。

近年来，常山县委统战部、县工商联聚力打造“鲜辣常山”美食IP，研发“鲜辣美食名宴”，建设“鲜辣食材基地”，推出“鲜辣美食门店”，培训“鲜辣技艺厨师”依托寓外商会、党派团体等力量，打造县外鲜辣常山体验店14家，在18个异地商会成立了18家常山鲜辣美食宣传推广中心……如今，全县从事鲜辣美食行业人员1.1万人，经营鲜辣美食门店1500余家，鲜辣美食品类100多种。近一年来，为常山县带来经济收益超20亿元，鲜辣美食产业已经成为当地的富民产业。

一种地方风味上升到一个美食产业，是“鲜辣常山”美食IP逐渐“出圈”的过程。让我们一起寻着鲜辣滋味来到常山，探究一个美食IP如何带富一方百姓的奥秘。

品一条鱼鲜辣滋味带热旅游

“要想尝尝地道的鲜辣美食，来长风村品将军鱼准没错。”在社交软件上，不少博主自发推介了何家乡长风村。长风村自然成了寻访常山鲜辣美食的第一“打卡地”。

独具鲜辣特色的将军鱼究竟味道如何？用餐时间，长风村望江鱼庄内已经有不少食客入座点菜，坐下点上几样特色菜，不一会儿，一盆冒着袅袅热气的将军鱼就端上桌了。鱼汤的鲜香伴随着紫苏与辣椒的浓香，一起扑鼻而来，让人食欲大开。夹一块鱼肉咬上一口，鲜嫩多汁，细腻柔滑，再舀起一勺鱼汤送入口中，鲜辣的味道洋溢于舌尖。

“这里的鱼，我吃了10年也不觉得腻，不知道为什么，总觉得别的地方烧不出这样的味道。”来自台州的游客陈君平自从到长风村品尝过将军鱼后，便对这道美食念念不忘，只要节假日就会驱车来这里吃上一餐。

老板樊小飞说：“区别于四川的麻辣、湖南的香辣、云贵的酸辣，常山的特色是鲜辣。烹饪的原材料都是来自本地产的新鲜食材，厨师在烹饪时会放些辣椒，本地产的辣椒辣度适中，不过辛不过烈不过辣，不会破坏食材的鲜味。适度的辣打开味觉，鲜味来得愈加绵长，有鲜味为底，辣得更酣畅淋漓。”

正是这样的鲜辣滋味，引得许多游客寻味而来。长风村党支部书记裴军荣介绍，长风村紧抓“鲜辣”特色，发展渔家乐，短短几年间便达到了50余家的规模，形成了远近闻名的“渔家乐一条街”。今年1月至今，“渔家乐一条街”营业额已经超过2000万元。

“渔家乐一条街”也证明了“美食带动旅游，旅游带动致富”这条路的可行性。如今，每到周末，都会有上万名游客前来感受“鲜辣美食”的魅力，到了端午、中秋等小长假，这个数字甚至翻倍。

评十大碗挖掘推广鲜辣文化

包括常山将军鱼在内，还有柚皮炒羊肉、球川豆腐干等10道菜，被称作常山“十大碗”。

常山县餐饮协会会长周长发介绍，早在此前，为积极响应浙江省开展的“诗画浙江·百县千碗”旅游美食推广系列活动号召，常山县围绕“鲜辣”特色，研发出120多道鲜辣名菜，评选出具有代表性的“十大碗”来为常山代言，开始打造“鲜辣常山”美食IP。

“如今，不仅在常山本地能尝到‘十大碗’，在杭州也能尝到常山‘十大碗’。”周长发说，坐落在杭州市区湖墅南路商圈就有一家名叫“陈先进鱼馆”餐厅，在那里能尝到原汁原味的常山将军鱼。目前，仅杭州就有30多家和“常山鲜辣”有关的美食门店。

如何确保还原地道的常山鲜辣美食？每家门店的厨师都必须经过“鲜辣厨师”专业培训，培训内容以常山“十大碗”烹饪为主，其中既有涉及到鲜辣文化发展及“十大碗”人文典故的理论学习，也有名师传授如何制作“十大碗”的实操课程。通过提高厨师技艺和统一制作标准，更好地讲好常山美食故事、把好美食品质关，把常山的“鲜辣常山”美食IP推广开来。

除了做强名厨队伍，做精特色美食外，常山县还出台《常山鲜辣美食产业扶持政策》，每年按不低于800万元安排财政专项奖励经费，用于“常山鲜辣美食”宣传推广和转型升级，通过统一设计门店形象，统一采用“鲜辣常山”标识，将“鲜辣美食门店”整体打造成“鲜辣常山”美食IP宣传窗口和销售窗口。

美食品牌打造带来了显著的效益。据了解，近一年来，全县餐饮业营业额超过11.1亿元，其中常山“十大碗”菜品点单率占80%以上。

种千亩地做大鲜辣美食产业

常山县打响“鲜辣常山”美食IP，同时带动了当地鲜辣食材种植业和加工业的快速发展。在白石镇草坪村，有着“常山辣椒出白石，白石辣椒在草坪”的说法。

“你们眼前看到的就是上百亩辣椒种植基地。”草坪村党支部书记林芳良介绍，自常山县全力打造“鲜辣常山”美食IP起，草坪村在辣椒种植、销售、加工、文化IP打造等方面苦下功夫。草坪村有悠久的种植辣椒历史，但以往以农户零散种植为主，收益也不稳定，去年村里通过流转土地，建设起辣椒种植基地，定期邀请市农科院蔬菜所专家到基地指导辣椒种植技术。

草坪村在专家指导下种植本地辣椒品种和多个引进品种。经过种植比对，大家发现本地品种的产量虽然不是最高，但收获的辣椒果肉更厚、口味更佳。“为了扩大草坪村本地辣椒品种的影响力，村集体成立了鸿驿农业投资有限公司，把这个辣椒品种命名为‘草坪红’，并注册了商标。”林芳良说，村民可以一起跟种“草坪红”，村集体为村民辣椒价格和销路进行兜底。

如今，草坪村有300余户农户跟种“草坪红”，种植辣椒面积达600余亩，每年可增收300余万元。同时，草坪村正在延伸辣椒产业链，将辣椒制作成辣椒酱售卖，培育能观赏的辣椒，经营辣椒盆栽。除了辣椒种植基地外，常山县还有食用笋基地、茭白基地等各类鲜辣食材基地171个。

在何家乡江源村，食用笋是该村的特色支柱产业，通过“鲜辣食材基地”提升改造，如今，江源村食用笋基地达3000余亩，这些笋除了供给县内外餐饮企业和食材批零企业，还销往苏州、上海等地，年增收2400余万元。

一端连着百姓，一端连着市场。鲜辣美食产业已经成为常山推进农文旅融合发展的重要抓手，常山人正在从“鲜辣常山”中不断尝到甜头。